南充市內(nèi)餐飲業(yè)積極響應(yīng)公筷公勺分餐制

3月中旬，在市餐飲行業(yè)協(xié)會、市營養(yǎng)膳食健康協(xié)會、市火鍋協(xié)會倡導(dǎo)下，南充市餐飲企業(yè)承諾實(shí)行公筷公勺分餐制，實(shí)現(xiàn)“公私分明新生活”，最大限度降低疫情傳播風(fēng)險(xiǎn)。

一個月過去了，在南充的大小餐館內(nèi)，公筷公勺分餐制等就餐習(xí)慣是否已被廣大市民認(rèn)可和接受?

百余家餐飲企業(yè)承諾配備公筷公勺

“我們提供了公筷公勺，歡迎使用。”4月14日中午，在位于嘉陵區(qū)的一家酒樓包間內(nèi)，服務(wù)員正將公筷整齊地?cái)[放到每一道菜品旁邊，并向顧客介紹：“黑色筷子是客人你個人使用，白色筷子是公筷，很容易識別，請大家使用。”

3月12日，在市商務(wù)局指導(dǎo)下，市營養(yǎng)膳食健康協(xié)會、市餐飲行業(yè)協(xié)會、市火鍋協(xié)會共同倡議推廣公筷公勺分餐制、倡導(dǎo)“公私分明新生活”。倡議發(fā)出后，南充餐飲企業(yè)積極響應(yīng)，同時承諾：積極主動，搞好防控。疫情尚未結(jié)束，防控不能大意；認(rèn)真落實(shí)防控要求，嚴(yán)格遵守防控指南；身體力行，培養(yǎng)習(xí)慣。認(rèn)真踐行“文明餐桌”，飯前飯后洗手，用餐盡量不交談，相互不夾菜，主動提供公筷公勺。積極推廣，引領(lǐng)風(fēng)尚。積極宣傳公筷公勺分餐制，從我做起，分餐用公筷，人人都是宣傳員；取餐用公筷，人人都是“運(yùn)動員”；餐桌配公筷，人人都是監(jiān)督員。文明用餐，健康烹飪。反對鋪張浪費(fèi)，厲行勤儉節(jié)約；遵守法律法規(guī)、使用科學(xué)的烹飪方法，不售、不烹野味，餐廚垃圾單獨(dú)放置、科學(xué)處理。

市餐飲行業(yè)協(xié)會會長于烈陽介紹，目前全市已有100余家餐飲企業(yè)作出承諾：根據(jù)用餐人數(shù)、菜品數(shù)量配備相應(yīng)的公筷公勺，全面提供一菜一公筷或公勺，在有條件的餐廳提供分餐分食制，引領(lǐng)文明餐桌新風(fēng)尚。這100余家餐飲企業(yè)幾乎囊括了市民耳熟能詳?shù)牟惋嬈放疲w了中餐、火鍋、燒烤、湯鍋等各種餐飲類型。

“我們在幾家連鎖店鋪內(nèi)的顯著位置都張貼了公筷公勺分餐制的宣傳標(biāo)牌，并對所有服務(wù)員進(jìn)行了專門的服務(wù)培訓(xùn)。”曹記軒文化餐飲公司負(fù)責(zé)人曹林說，每家店內(nèi)使用的公筷都是一次性可更換筷頭，使用后的公筷都會進(jìn)行嚴(yán)格高溫消毒，確保安全衛(wèi)生。

已成共識但用餐習(xí)慣仍待轉(zhuǎn)變

在嘉陵區(qū)一家酒樓包間里，服務(wù)員擺放公筷公勺的行為得到客人的支持，東道主劉先生一邊熱情地招呼大家用餐，一邊說：“大家都盡量使用公筷夾菜吧，畢竟也是為了我們的健康安全。”

“很多顧客都愿意使用公筷公勺。”該酒樓經(jīng)理助理全麗告訴說，這類倡議過去也有，但是響應(yīng)的不多，近期的效果比較好，這與疫情有關(guān)。

“一會兒換自己的筷子，一會兒換公共的，有點(diǎn)麻煩。”“主要是不習(xí)慣，起初還用公筷，吃著吃著就忘了，一不注意就把兩雙筷子弄混了。”……部分市民表示對公筷公勺分餐制還不太習(xí)慣，需要慢慢適應(yīng)。

市民對公筷公勺分餐制已形成共識，但實(shí)現(xiàn)公筷公勺常態(tài)化仍然還有一段很長的路要走。

位于順慶區(qū)文華巷的一家中餐館店家表示，如果顧客提出要求，餐館會提供公筷公勺，但是自己店面小，大型聚餐少，一般都是兩三人來吃便餐，對于全面提供公筷公勺“只能盡力而為”。

在這家餐館里，有一對夫妻帶著小孩用餐，小孩的餐具是自帶的。

在順慶區(qū)白土壩一家燒烤店內(nèi)，食客王鑫表示，自己響應(yīng)推廣公筷公勺的倡議，但朋友聚會時就兩三個人，使用公筷感覺有點(diǎn)麻煩。

對此，曹林認(rèn)為：“顧客大都表示支持使用公筷公勺，但具體使用的頻率仍然不夠高，畢竟長久以來的用餐習(xí)慣很難馬上轉(zhuǎn)變，還有一個適應(yīng)、過度的過程。”市內(nèi)多名餐飲業(yè)人士表示，公筷公勺分餐制常態(tài)化，還需要全社會從加強(qiáng)社會宣傳、建立行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、完善相關(guān)服務(wù)等方面共同努力。

能有效降低傳染病傳播風(fēng)險(xiǎn)

“共餐制看似親密無間，實(shí)則增加了傳染病的傳播風(fēng)險(xiǎn)。”市疾控中心急性傳染病防控科科長唐偉介紹，不少疾病都可能因?yàn)楣膊投鴤鞑U(kuò)散，如甲肝、戊肝、諾如病毒感染性腹瀉等，其傳播途徑主要為消化道傳播，如幽門螺桿菌感染，可造成消化道潰瘍、消化不良，甚至導(dǎo)致胃癌，主要經(jīng)口傳播。還有手足口病，其感染途徑包括消化道、呼吸道及接觸傳播。

唐偉認(rèn)為，從公共衛(wèi)生角度而言，分食分餐、使用公筷公勺等文明用餐行為，可有效降低傳染病的傳播和暴發(fā)，既是體諒與尊重他人的一種體現(xiàn)，也是對老人、幼兒等易受感染群體的照顧。另外，使用公筷公勺，沒有吃完的菜肴比較衛(wèi)生，可以打包回家，既環(huán)保又節(jié)約。

因此，唐偉建議，市民應(yīng)主動使用公筷公勺，實(shí)行分餐，即便餐館未提供公筷公勺，也可自帶筷子、勺子等餐具。

針對市民“一不注意就把兩雙筷子弄混了”，市營養(yǎng)膳食健康協(xié)會會長謝君憲認(rèn)為，餐飲企業(yè)提供的公筷公勺，應(yīng)與個人使用餐具有所區(qū)分，如根據(jù)顏色、長短、形狀、材質(zhì)等方面來區(qū)別。（南充日報(bào) 馮方雄）