魚(yú)子醬，因其營(yíng)養(yǎng)豐富、口感細(xì)膩，有“黑黃金”之稱(chēng)，與鵝肝、黑松露并稱(chēng)世界三大珍饈。長(zhǎng)久以來(lái)，魚(yú)子醬的原始產(chǎn)地和故鄉(xiāng)都在歐洲，而現(xiàn)在，中國(guó)也能生產(chǎn)出高品質(zhì)的魚(yú)子醬。
發(fā)端于彭州的本土企業(yè)——四川潤(rùn)兆漁業(yè)有限公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“潤(rùn)兆漁業(yè)”），憑借超50噸的魚(yú)子醬年產(chǎn)量，在全球市場(chǎng)份額占比達(dá)到12%。今年1月初，隨著一場(chǎng)幾乎全民參與的南北方文旅大“喊話(huà)”，“四川魚(yú)子醬”作為“四川禮物”成功“出圈”，潤(rùn)兆漁業(yè)更是于日前成功入選第八批農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國(guó)家重點(diǎn)龍頭企業(yè)。
部分企業(yè)名單
魚(yú)子醬這個(gè)舶來(lái)品如何變成“本土特產(chǎn)”
走，跟著彭妹妹去探訪(fǎng)背后的故事
農(nóng)產(chǎn)品想要走出國(guó)門(mén)，需要一系列從品種、品質(zhì)到品牌的打造，而像魚(yú)子醬這種世界各地食客饕餮的“座上賓”，如今能成功打入全球高端市場(chǎng)，離不開(kāi)潤(rùn)兆漁業(yè)董事長(zhǎng)李軍近20年來(lái)對(duì)全產(chǎn)業(yè)鏈條的耕耘。
1991年，李軍從大連水產(chǎn)學(xué)院畢業(yè)后，便投身水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)。1996年，他在彭州租下一個(gè)養(yǎng)殖場(chǎng)，養(yǎng)殖大口鯰魚(yú)，僅用了五年時(shí)間，就成了當(dāng)?shù)刈畲蟮拇罂邛T魚(yú)養(yǎng)殖戶(hù)。2002年夏天，他做出一個(gè)讓大家意想不到的決定——走差異化競(jìng)爭(zhēng)路線(xiàn)，轉(zhuǎn)行養(yǎng)殖鱘魚(yú)。“從源頭保品質(zhì)，我們有自己的鱘魚(yú)繁育基地。”李軍說(shuō)，苗種繁育作為鱘魚(yú)產(chǎn)業(yè)鏈前端的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，在全產(chǎn)業(yè)鏈掌控中占有重要地位，而彭州的基地主要承擔(dān)著科研探索和技術(shù)研究的重要職能。
據(jù)李軍介紹，早期人工養(yǎng)殖的鱘魚(yú)苗靠采購(gòu)、進(jìn)口。2006年創(chuàng)辦潤(rùn)兆漁業(yè)后，他們最重要的事情就是搞研究，突破鱘魚(yú)繁殖技術(shù)。用了整整8年時(shí)間，李軍及其團(tuán)隊(duì)通過(guò)親魚(yú)的引種和技術(shù)引進(jìn)，成功培育出多種鱘魚(yú)種魚(yú)，并孵化了鱘魚(yú)苗。
如今，潤(rùn)兆漁業(yè)利用新技術(shù)、新方法建設(shè)的循環(huán)水養(yǎng)殖系統(tǒng)和實(shí)驗(yàn)室均在彭州，并打破了原有鱘魚(yú)繁育、養(yǎng)殖加工和銷(xiāo)售全部由公司內(nèi)部完成的封閉產(chǎn)業(yè)鏈，將鱘魚(yú)養(yǎng)殖特別是規(guī)模較大的種魚(yú)養(yǎng)殖開(kāi)放面向社會(huì)，采取“企業(yè)+農(nóng)戶(hù)”的模式，向農(nóng)戶(hù)提供優(yōu)質(zhì)苗種和技術(shù)規(guī)范，指導(dǎo)并帶動(dòng)農(nóng)戶(hù)積極從事鱘魚(yú)養(yǎng)殖。“我們?cè)谂碇萁⒘?個(gè)養(yǎng)殖基地，并為附近的村民提供了多個(gè)就業(yè)崗位。”
運(yùn)用智能設(shè)備管理魚(yú)池
“一條鱘魚(yú)從幼苗到能夠產(chǎn)卵的時(shí)間需要8到12年。而它最寶貴的精華即魚(yú)子醬，從取卵到裝盒僅需15分鐘。”李軍介紹道，魚(yú)子醬之所以產(chǎn)量稀少，除了靠水，還得靠養(yǎng)。
要獲得頂級(jí)的魚(yú)子醬，“無(wú)抗養(yǎng)殖”是關(guān)鍵。而“無(wú)抗”養(yǎng)殖里的“抗”，是指抗生素。彭妹妹了解到，3齡以前的鱘魚(yú)就像人類(lèi)的嬰幼兒時(shí)期，抵抗力相對(duì)較弱。為此，潤(rùn)兆漁業(yè)通過(guò)和川農(nóng)大動(dòng)物科技學(xué)院合作，構(gòu)建了鱘魚(yú)成魚(yú)高效養(yǎng)殖和主要致病菌早期診斷及無(wú)抗防控技術(shù)體系，對(duì)3齡以前的鱘魚(yú)，通過(guò)將植物多糖拌入研制的專(zhuān)用飼料里，以增強(qiáng)幼魚(yú)的免疫力。
據(jù)介紹，在鱘魚(yú)養(yǎng)到3個(gè)月至3年的時(shí)間內(nèi)，養(yǎng)殖基地會(huì)通過(guò)B超技術(shù)辨別雌雄，然后將其分開(kāi)養(yǎng)殖，等待性成熟后再進(jìn)行取卵。為保障魚(yú)的健康程度，還要定期為魚(yú)進(jìn)行“體檢”，確定魚(yú)卵的飽滿(mǎn)程度、懷卵量，再用穿刺的方法取出魚(yú)卵檢驗(yàn)其是否合格，最終才能取得最優(yōu)質(zhì)的魚(yú)子醬。
一罐小小的魚(yú)子醬，從鱘魚(yú)養(yǎng)殖到產(chǎn)出魚(yú)子醬產(chǎn)品，其中的每一個(gè)環(huán)節(jié)、每一個(gè)流程都充滿(mǎn)了現(xiàn)代科技，先進(jìn)的科學(xué)養(yǎng)殖技術(shù)造就了魚(yú)子醬穩(wěn)定的高品質(zhì)，也為進(jìn)一步占領(lǐng)國(guó)際魚(yú)子醬市場(chǎng)奠定了基礎(chǔ)。
經(jīng)過(guò)多年的工藝打磨和品質(zhì)管理，潤(rùn)兆漁業(yè)的魚(yú)子醬通過(guò)國(guó)內(nèi)外的各項(xiàng)認(rèn)證和許可，遠(yuǎn)銷(xiāo)美國(guó)、德國(guó)、比利時(shí)、阿聯(lián)酋等30多個(gè)國(guó)家，構(gòu)建起了從養(yǎng)殖端的苗種繁育、商品魚(yú)養(yǎng)殖、親魚(yú)梯度儲(chǔ)備以及鱘魚(yú)子醬與鱘魚(yú)產(chǎn)品研發(fā)、加工、銷(xiāo)售的完整產(chǎn)業(yè)鏈條。
隨著今年魚(yú)子醬的“出圈”，以及群眾認(rèn)知度和好感度的提高，相信不久后，彭州將會(huì)有更多優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品，走出國(guó)門(mén)、走向世界（彭州發(fā)布）
